味覚の秋、食欲の秋、日本酒もいちばん美味しい季節です

冬、厳寒に仕込んだお酒を、春先に新酒としてしぼり火入れ（加熱殺菌）し、春から夏にかけては
ひんやり涼しい蔵の中でじっくりゆっくり貯蔵熟成させ秋、蔵の中と外の温度が同じになる頃
ビン詰めしたものがひやおろし

■□ 蔵出し風味がいきた生詰め ■□

ひやおろしは生詰め酒です。
日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つ為火入れという低温加熱殺菌
を行います。
通常は２回、タンクに貯蔵する前に１度、さらに瓶詰めする前に１度。
ひやおろしは、この瓶詰め前の火入れをせずに出荷されます。

貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。
冷蔵技術が発達した現在では火入れをしない生のまま貯蔵することも可能ですが、それでは熟成が進まず秋口の熟成の旨みは出てきません。

２度目の火入れをしないのは、熟成による風味をそのままお届けするため。
貯蔵中に出てきたお酒本来の香りを殺さず、蔵元での飲むお酒と変わらない風味をそのまま楽しめ
るのです。
お酒本来の香りがいきる蔵出し風味、それがひやおろしです。

瓶詰め前の火入れを行っていないので、生酒と同じように買ってきたらすみやかに冷蔵庫に入れて保管して下さい。

ひと夏熟成したその味わいは、春先の新酒にあるフレッシュさや刺すような荒々しさが消え、まるくなめらかな口当たりとなり、落ち着いた旨味やコク、ふくよかな余韻の長さをかねそなています。