▼牡蠣の土手鍋（みそ）

広島県の郷土料理であり贅沢品、生産量は全国一で鍋の内側に
味噌を土手のように塗り、その中で牡蠣や豆腐、野菜などを煮込ん
でいく。食べる直前に味噌の土手を崩しながら味を調整していきます。
タンパク質・カルシウム・亜鉛などのミネラル類やさまざまな栄養素が
豊富であり「海のミルク」と呼ばれ１１月中旬からが美味しくなるシーズンです。

　　　<作り方>
　 　　材料：好みで、牡蠣・味噌・ねぎ・白菜・豆腐・椎茸・こんにゃく
　　 　合わせ味噌：（白味噌１：赤みそ１）・みりん・日本酒・砂糖・だし汁
　　 　＊すきやきのように好みでＯＫ！！
　　　
　　 　まず、材料を入れて土手のふちに合わせ味噌を練り１ｃｍ下に
　　 　だし汁を入れ、火にかけてふたをしめ火をかける。煮立ったら好
　　 　みの味になるよう合わせ味噌を崩しながらいただく。

　　 ≪効用≫
　　 　高血圧・動脈硬化・貧血・眼精疲労・二日酔い
　　 　牡蠣に含まれているタウリンがコレステロールを減少させる。
　　 　内臓の栄養不足を補い貧血の人などにも良い。血圧上昇も抑える。

▼龍勢（りゅうせい） 和みの辛口　特別純米酒

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江戸末期文久３年創業蔵、広島東地区（竹原市本町）に位置し、広島にしては
比較的あっさりとしたタイプが特徴の酒蔵です。
明治４０年の第一回全国清酒品評会では、日本一の名誉を持つ。

まず、試しに冷で飲むと少しあっさりした辛口で胡瓜などの香りだが、燗にする
ことによりまるみを増し、牡蠣の土手鍋（味噌）との相性は、人肌燗で飲むと牡
蠣とまろやかにマッチし、熱燗で飲むと更に辛口が増し、味噌との調和が抜群
に合い２つのパターンが楽しめ、まさに和みの辛口絶品だった。
大人数でわいわいとやりたいひと時です。

*竹原郷土料理*鯛の浜焼・魚飯（白身魚・錦糸玉子・海老・椎茸にだし汁をかける）等

　蔵元　藤井酒造（広島県竹原市）
　使用好適米　八反錦
　精米歩合　60％
　酸度　1.8
　アミノ酸度　1.1
　日本酒度　＋8
　アルコール分　16度
　酒造年度　平成20年産