今回は、広島で一番美味しい寿司屋の大将に頼み、広島名物の穴子料理を作って貰いました。

広島の穴子は太田川と海水の交わるところに生育し、牡蠣を食べるところから非常に脂がのり美味しい。一般的には刺身・天ぷら・照り焼きなどで食べられるが、今回、おじゃました、うえ乃寿しの大将は30年ほど前、子供からお年寄りまで食べられるようにと、磯穴子寿司を開発しました。

お酒は、弊社のＰＢである千代田（北の酒）にある小野酒造の３年古酒おかえり本醸造。
千代田町は穀倉地帯で、米は八反錦が主流。元禄創業、当代15代目。広島県下で古酒には定評があり、中にはバナナの様なお酒もあり個性豊かな蔵元です。
2009年インターナシュナルワインチャレンジSAKE部門 純米酒･熟成本醸造で銀賞も受賞しています｡

今回、古酒を選んだのは穴子の脂身と旨く調和するのでは？と思い試して見ましたが、予想通り磯穴子寿司の方は、冷と食した時は穴子の甘みと古酒の甘みがマッチングし、酢飯の味があっさりしめる。ぬる燗でも試しましたが、違った味わいで米のふっくら感が美味しく、照り焼きでは、冷ではお酒が料理を引き立て、ぬる燗ではお互いが調和して余韻が続く感じで非常に相性が良くベストマッチング！新しい発見でした｡

　　　うえ乃寿しは各県から著名人も来店しており､
　　　　　広島グルメ観光スポットにもなることがあるので､
　　　　　　　広島に来る際は是非一度､行ってみてください｡

＜アナゴの効用＞
ビタミンＡ・Ｅを多く含み動脈硬化や高血圧症状、
脳卒中などの生活習慣病、夜盲症、皮膚疾患などの予防と改善。

▼おかえり3年本醸造




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■ 蔵元　小野酒造（広島県北広島町）
■ 使用好適米　中生新千本
■ 精米歩合　70％
■ 酸度　1.9
■ アミノ酸度　1.7
■ 日本酒度　－8
■ アルコール度16
■ 酒造年度平成18年
■ 郷土料理　山菜全般･野菜のごった煮



小野酒造 　http://oigame.co.jp/
うえ乃寿し　http://www.uenozushi.com/