酒匠が選ぶ広島地酒/地酒ショッピングのリカーフーズＣ＆Ｄ

日本酒　吟醸酒　出発（安芸区　梅田酒造）

■日本酒度＋３　
■原料米　八反錦・山田錦
ほのかな香の吟醸タイプで、冷ですっきり燗でやわらかな口当りと、
それぞれ楽しめます。ラベルデザインは先週紹介した村中美香子さん。
結婚式などのプレゼントにピッタリなデザインです。
リカーフーズC＆Dプライベート商品。
７２０ｍｌ・１５７０円、１８００ｍｌ・３６７５円で販売中。　　　

梅田酒造は、広島市街地の郊外、船越の細い道を山に向かって
あがる途中にある蔵です。
創業は大正５年という歴史ある蔵元さんです。
　　　　　

【大根とカリカリベーコンサラダ】
用意する物・・・大根、ベーコン、パセリ　　　　　　　　　
　　　　　　　　　ドレッシング（酢大さじ４、醤油大さじ２、しょうが汁小さじ１）
　
大根はせん切りにして、冷水でしゃきっとさせ、水気をよく切ります。
ベーコンはカリカリに炒めます。大根とベーコンを器に盛り、パセリの
みじん切りをかけ、ドレッシングを混ぜ合わせてかけます。

　〜吟醸酒について〜
　
玄米を６０％以上に精米した心白を使って低温発酵で作るお酒です。
もろみを低温に保つことで香りの高い酒質を作り出すことができます。
フルーティーで白ワインにも似た香りが特徴。日本酒をあまり飲んだことの
ない人でも試しやすいお酒です。

ちなみに、毎年行なわれる全国日本酒鑑評会で使用されるお酒は大吟醸酒です。
日本酒の中ではさらに香りが良く、精米歩合５０％以下の贅沢でおいしいお酒です。
夏は吟醸系のお酒を冷でキュッと小粋にいきたいですね。磊

日本酒　純米吟醸酒　うわさの男前　（山県郡　上杉酒造）

■日本酒度＋７.５
■原料米　八反錦
千代田町で作られたお酒です。
無形文化財指定「壬生の花田植え」や「本地花笠踊り」などの
古き良き伝統が残る町。特徴は、香り穏やかな飲み口。
爽やかなお酒で辛口の中にソフトな後味。

これぞ噂の広島の男前
リカーフーズＣ＆Ｄプライベートブランド
720ｍl・・1890円/1800ｍl・・3675円

日は非常に簡単なので二品紹介致します。
　
【山うどのお味噌和え】
山県郡名物の山うどを塩を入れ沸騰した湯に入れて、色が変わる前に引き上げます。
氷につけて冷まし、水気を絞る。
その後、白味噌と酢、砂糖少々、辛子はお好みで混ぜ合わせ和える。

☆もう一つは知る人ぞ知る、田舎の山菜料理囹

【たけのこの刺身】
土に出るか出ないかのたけのこを採り、頭の三角の部分を使います。
皮を剥いで、先の柔らかい部分だけを薄切りにし、わさび醤油でいただきます。
通なあてですね

〜男酒・女酒について〜

男酒は硬水仕込みの辛口のお酒・・・灘のお酒が有名です。
女酒は軟水仕込みの甘口のお酒・・・広島のお酒が有名らしいです。

今日から３週間紹介させてもらうお酒のラベルは村中　美香子さんに
デザインをしてもらいました。
可愛いデザイン劣で女性にもお勧めです。

村中　美香子・・・広島から今年の３月に君は無限（新風社）を発売中。

日本酒　大吟醸酒　さきがけ昇運酒　（広島市　小泉酒造）

■日本酒度＋５.５
■原料米　千本錦
地元にこだわった千本錦を使ったさっぱりとした香りの大吟醸。
女性にもあっさりいただけます。小泉酒造は数少ない広島市内の
酒蔵で草津にあります。江戸時代に栄えた西国街道（山陽道）が
蔵の前を通っています。明治天皇も宮島参拝の時、
この蔵で休憩されたそうです。　　　　　
リカーフーズC＆Dプライベートブランドです。　　　　　
７２０ｍｌ・３，１５０円、１８００ｍｌ・６，３００円で販売中。　
　　　　　　　　　　　　　　

今回は小泉本店のおかみさん直伝の
超簡単メニュー４品紹介します。
驪かえりちりめんをサラダ油を入れたフライパンでとろ火にかけ
から炒りし、砂糖、しょうゆでからめる。

麗新たまねぎををみじん切りにし、塩でしんなりさせ水を切り、
ツナとマヨネーズであえる。

黎かまぼこを薄切りにしてわさび醤油をかける。
力ピーマンを半分に切り種を出して素揚げし、ちりめん、
醤油、酒で味付けする。

今回の昇運酒は、ＦＭななみでも番組を持っていた仁宮沙姫先生に、
運気が上がるように作ってもらいました。ありがとうございます。
勝負事や新築祝い、会社設立等運気をあげたい人は、是非このお酒で
乾杯してください。

「占樹庭」（佐伯区薬師が丘３−５−２１　〓０８２−９２８−６０５５）
もよろしくお願いします。

日本酒　誠鏡　特醸純米生酒　（竹原　中尾酒造）

■日本酒度＋３
■原料米　雄町
酒作りにおいて適合性が極めて高いお米を「酒造好適米」といいますが、
その中でも特に旨み豊かなお酒になる雄町を使った生酒です。
中尾酒造は竹原の大長北堀通りにあり、大長レモンが有名です。
地元のレモンを使った、スッキリ切れのよいレモン酒を
販売いたしております。　　　　　　
リカーフーズC＆Dにて
レモン酒・８４０円、雄町２，７１０円　にて販売中。　　　　　
　　　　　
お
【カリカリじゃこ豆腐】
用意するもの・・・木綿豆腐2/3丁・じゃこ（ちりめん）大さじ２杯
　　　　　　　　　ごま油小さじ２杯・大葉好みで・青ねぎ少々
　　　　　　　　　海苔1/4枚・すりゴマ小さじ1杯・

〜醤油だれの作り方〜
醤油大さじ２杯・酢大さじ１杯・砂糖一つまみ・生姜みじん切り小さじ１杯
長ネギみじん切り小さじ１杯を混ぜ合わせる。

熱したフライパンにごま油をいれ、じゃこを加え色が付いたら
クッキングペーパーにとり、油をきります。
豆腐は軽く水気を切り、２〜３ｃｍ程度のさいの目に切る。
大葉を敷いた器に豆腐を盛ります。醤油だれをかけ、青ネギ小口切り
揉んだ海苔をかけて、出来上がり。

先週に引き続き烈美容と健康烈酒の洗顔

ぬるま湯にお酒を入れて顔を洗います。
クレンジング後の洗顔としてお勧めです鍊是非お試しを

日本酒　長寿純米大吟醸　（西条　賀茂泉酒造）

■日本酒度＋２　
■原料米　八反錦
コクのある深く落ち着いた味。どっしり腰を据えて飲みたいお酒。
リカーフーズC＆Dにて５５２０円で販売中。
　　　　　
賀茂泉の蔵では色々なお酒造りに取り組んでいます。
米で作ったワインのようなお酒「米々酒」や入浴剤など。
日本酒喫茶「酒泉館」が蔵の中にあり酒饅頭やお酒の
フルーツケーキもありますよ

【おからの酢の物】
用意する物・・・おから１５０ｇ、きゅうり半分、しめさば５０ｇ
　　　　　　　　　砂糖３０ｇ、米酢３０〓、塩、酢
　　　　　　　　　
きゅうりを塩もみして水気を搾り、しめさばは細く切ります。
米酢、砂糖、塩ひとつまみを温め砂糖をよく溶かし合わせ酢を作ります。
すし酢６０〓でもいいです。おからに酢で味付けしてきゅうりとしめさばを
混ぜ合わせて出来上がり。広島ではあずますしという郷土料理です。

〜女性の方に美容情報〜
　
酒風呂はいかがですか？いつものお風呂のお湯に２００〜１０００ｍｌの
お酒をいれます。毛穴がよく開いてお肌が綺麗になります。新陳代謝もよくなり
体も温まります。冬だけでなく、夏も冷房で冷えた体にいいかも。

日本酒　酒有喜　無濾過生原酒（吉田町　有木酒造）

■日本酒度＋７　
■原料米　八反錦
柔らかい甘さと香りの中ですっきりとした辛口が残ります。
有木酒造は、戦国の名将・毛利元就が居城した郡山城の城下町として
栄えた吉田町の面影を残す商店街の中で、
大正１０年から酒造りを行なっています。
リカーフーズＣ＆Ｄにて３１５０円で販売中。

【和風とりのからあげ】
用意する物・・・鶏もも肉、お酒、醤油、おろしにんにく、コショウ、
　　　　　　　　　片栗粉、ポン酢、大根おろし、ねぎ

鶏もも肉を一口大に切り、酒２：醤油１、おろしにんにく、コショウと
一緒に５分間漬け込みます。水分をペーパーで拭き取り、
片栗粉をまぶして揚げ、大根おろしとポン酢をかけ、
ねぎをちらして出来上がり。

日本酒を飲むときの順序について・・・
〓シンプルな香りのものから複雑なものへ
〓端麗な味からこくのある味へ
〓軽い味のものから濃厚なものへ
〓冷たくして味わうものから常温で味わうものへ
〓辛口のものから旨みの強いものへ
〓酸味の強いものから甘味の強いものへ・・・などなど

付け加えておきますと、料理とお酒の組み合わせは、
あっさりした料理にはあっさりしたお酒を合わせるのが無難です。
ですが、日本酒には様々な個性があるので色々試してみるのが
一番の近道です。
あなただけの素敵な組み合わせが見つかるといいですね！

日本酒　特別純米酒　蔵楽くららく（西条　西篠鶴酒造）

■日本酒度＋２　
■原料米　八反錦

特徴・・・酒の町、西条に位置する蔵元が酒蔵で酒造りを楽しみ
西条の自然によって育まれた天然井水と選び抜かれた
広島県産酒造米を用いて心こめて醸した日本酒です。
スッキリフレッシュ爽やかな喉越しのお酒です。
リカーフーズＣ＆Ｄにて３，１５０円にて発売中鍊

【タコとキュウリの酢の物】
用意するもの・・・タコ、キュウリ、お酢、もどしワカメ
茹でたタコを斜めに切り、キュウリは塩少々ふって板ずりにし
洗わずに斜め薄切りにします。
もどしワカメを添えて、二杯ほど酢を合わせたら出来上がり。
とっても簡単でしょ秊　是非、作ってみてください。

〜今日は水についてのお話です〜

水は酒造りの命でもあります。銘酒を造るには米、水が特に重要です。
例えば、灘のお酒は硬水で良く発酵して辛口のお酒を生みます。
日本酒の酒質に多大な影響を与えるのです獵
広島は軟水なので、まろやかなお酒に仕上がります。所々でタイプが
基本的に違うので地物には、やっぱり広島のお酒がお奨めです。

日本酒　瑞冠　山廃　純米吟醸（甲奴郡　山岡酒造）

■日本酒度＋１０　
■原料米　亀の尾
特徴・・・山廃仕込み酒母使用天然の微生物の発酵により奥深い味わいと
爽やかな酸味が楽しめます。
幻の酒米、亀の尾特有の旨み切れ味鋭い辛口のお酒です。
リカーフーズＣ＆Ｄにて２，９４０円にて発売中

【キャベツのザーサイ炒め】
用意する物・・・キャベツ、サラダ油、粒山椒、ザーサイ、ゴマ油、醤油

キャベツはザク切りにする。次に、よく洗ったザーサイの薄切りとサラダ油
大さじ２、粒山椒、ネギを熱したフライパンで香りが出るまで炒める。
最後にキャベツを入れ、強火でサッと炒め合せ紹興酒を入れ仕上げに醤油
ゴマ油をふりかけ出来上がり。

酒米のお話・・・造りに用いられるお米のことで、昔から大粒の心白米
（酒造好適米）が酒米で使われていました。
主食用の一般うるち米も酒米で両者とも醸造用玄米として
検査を受けます。広島で代表的なのは八反、八反錦、雄町、こいおまち
千本錦などです。今回、紹介した亀の尾はササニシキや
コシヒカリの先祖にあたります。

日本酒　宝寿芳醇純米　酒の道（竹原市　藤井酒造）

■日本酒度＋６.５　
■原料米　酒造好適米
特徴・・・綺麗で奥深い味わいの吟醸造り純米酒。
　　　　　ふくよかで濃厚な口当り。
　　　　　辛口で味の濃い料理にも負けないダイナミックなお酒。

【ひじきと油揚げの炒め煮】

用意する物・・・ひじき（２０ｇ）にんじん（３ｃｍ）油揚げ（１枚）
　　　　　　　　　だし、醤油、みりん、砂糖、ごま油

ひじきは２０〜３０分水につけてもどし、水気を切る。油揚げは熱湯を掛け
油抜きして短冊切り。にんじんはせんぎり。
鍋にごま油を熱してひじきを炒め、材料全部を入れ、中火で炒め、
汁気がなくなったら出来上がり。

ちょこっと宣伝しちゃいま〜す
今回紹介したお酒と同じ名前のお店があります。
「広島地酒居酒屋　酒の道」
（中区流川２−２０ＳＳ館３Ｆ　リカーフーズＣ＆Ｄ直営店）
気さくな大将の石井さんが利き酒セットと合う料理を作ってくれます。
詳しくはホームページをごらんください。

日本酒　老亀純米辛口　鬼ごろし（山県郡　小野酒造）

■日本酒度＋１５　
■原料米　こしひかり
特徴・・・きれと深み、こくのある超辛口のお酒。
冷でも燗でもしっかりと味の残る会心の一杯。

　
【豚のポン酢おろしあえ】
用意する物・・・豚バラ三枚肉、キュウリ
　　　　　　　　　片栗粉、塩、ポン酢、もみじおろし、しょうが

豚バラ肉に片栗粉をまぶし、塩を入れた熱湯にくぐらせ、
火が通ったら氷水に入れ、ざるに上げて水気を切る。
器に盛り、ポン酢、もみじおろし、しょうがをいれたものをたっぷりかけ、
きゅうりの薄切りを乗せて出来上がり。

凉日本酒度について・・・
清酒の比重をあらわしています。水より軽いとプラス、重いとマイナス。
辛口がプラス、甘口がマイナス。
清酒のエキスは大部分が糖分です。以上を目安に色々試してみてくださいネ！

日本酒　誠鏡純米　たけはら（竹原　中尾酒造）

■日本酒度−１　
■原料米　地元米
特徴・・・米だけで作った明治創業からの酒作りの姿勢を守り続け、
時間と手間をかけて作り上げた、やや甘口のまろやかな味。

【鯛のかぶと蒸し】
用意する物・・・鯛のアラ、酒、水、塩、蒸し器

鯛のえらを取り、うろこをきれいに落とし、鯛全体にたっぷりと塩を振る。
蒸す時に塩が落ちるので多めに。１時間ねかせた後、鍋に
水と酒を各１合入れ、沸騰して１０分で完成です。

　
杉玉って？？
通称酒林（さかばやし）ともいいます。
新酒ができたら造り酒屋の軒下にさげられていますね。
昔は杉で酒桶を作っていて、酒造りの神様三輪神社（奈良県）のご神体が
杉であることにちなんでいます。
最近はお洒落な酒蔵もありますから、遊びに行ってみましょう！

日本酒　大吟醸　天の美咲（音戸　榎酒造）

■日本酒度＋５　
■原料米　八反こいおまち
特徴・・・リカーフーズＣ＆Ｄプライベート商品。
花のような上品な香りが楽しめる辛口の味わい深い一品。

【アスパラの酒むし】
用意する物・・・アスパラ５本（５センチに切る）、塩、コショウ、バター、醤油、日本酒

温めたフライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、強火でアスパラの芯の　
硬い方から順に炒め、全体的に綺麗な緑色になったら、塩コショウと日本酒
大さじ１を入れ蓋をして上下にフライパンを振るように中身を混ぜ、
１分蒸焼きにする。仕上げにバターと醤油一振りで出来上がり。

ちょっこっと宣伝しちゃいま〜す！

今、巷で流行のワンカップひろしまめぐり色々なタイプのお酒が入って４０００円囹
県外のお客様へのプレゼントにいかがでしょうか。
こちらから購入できます。

日本酒　純米酒　ばんしゃく（西条　賀茂泉酒造）

■日本酒度＋１．５　
■原料米　広島八反

特徴・・・毎日でも飲めるお酒で、労醇な味わいの中にもスッキリとした
喉ごし。冷でも燗でも飲み方も自由自在。

　
【お豆腐のトッピング】
非常に簡単で美味しいトッピングです。

マスカルポーネと鰹節を豆腐の上に乗せお醤油をタラリ。
オリーブオイルと塩だけのシンプルトッピング。

大葉を敷き塩辛、ウニを乗せて豆腐パーティも面白いかも

日本酒　純米酒　三十六石蔵（竹原市　中尾酒造）

■日本酒度０　
■原料米　地元のお米
3,600本限定で手に入りにくい貴重な一本。
蔵元直送で広島酒らしい濃厚な味。　フレッシュな搾りたてが楽しめます。

【海軍さんの肉じゃが】
６０年前のレシピです。熱した鍋に油をひき牛肉を入れます。
５分後に砂糖をいれ、８分後に醤油を入れます。後３分後にコンニャク、馬鈴薯
を入れて１５分後にタマネギを入れたら出来上がり♪
　　
チョコッとうんちく・・・
海軍さんはこれを甘煮と呼び戦艦大和でも
人気メニューでした。

▲第２回テーマ

日本酒　山廃純米酒　昭和浪漫　（呉　音戸　榎酒造）

■日本酒度＋2.5　　　
■原料米　中生新千本
Ｃ＆Ｄプライベートブランドで、昔ながらの伝統を受継いだ、どこか懐かしい香りのするお酒です。　
熱燗もお奨め！

　　
【ふきのとう　味噌炒め】
外側を剥がし、黒い所を取り除き水に浸して大きめの鍋で茹でる
水にさらした後、水気を絞りみじん切りにして鍋に油を熱し砂糖
みりん・味噌でお好みの味付けをします。
水分が飛ぶまでじっくり炒めて出来上がり。

少し手間は掛かりますが、是非お試しください。
酒の肴にはピッタリです♪

▲第１回テーマ

日本酒　ふなしぼり純米生原酒 蔵元の桜子（山県郡　上杉酒造）

■日本酒度＋1　
■原料米　八反錦
　
Ｃ＆Ｄプライベートブランドで、手作りにこだわった火入れをしてない生原酒。
白ワインを思わせるフレッシュでイキイキとしたお酒です。

　
【つくしの佃煮】
はかまを剥いてサッと湯がいたツクシを酒と醤油同量の煮汁でコトコト煮詰めるだけ。（ヒタヒタまで煮汁は入れてね。）

幸い近くでもつくしは採れるので、家族で採った物は尚いっそう美味しいかも？