酒匠が選ぶ広島地酒/地酒ショッピングのリカーフーズＣ＆Ｄ

■日本酒度＋8
■原料米　中生新千本

早いものでこの企画も半年になりました。
今日で一応企画が終わりますが、
今の日本は春夏秋冬のある恵まれた環境にありながら季節にあった食材と
お酒とのコラボレーションを楽しんでいる日本人が
少ないように思われます。最近外国でもヘルシー・健康志向で
和食・ジャパニーズ酒がブームになり、本国での日本酒復活に
期待がもたれています。是非日本の文化を再発掘いたしましょう。
今回のお酒はきりっとした辛口で熱燗にもってこいのお酒。
45度の（上燗）でいきましょう。

【焼きさんまのあえもの】
まず合わせ酢を作ります。だし大さじ３・しょうが汁少々・酢大さじ１・
みりん小さじ２・薄口醤油小さじ２をあわせます。
さんまは軽く塩をふって焼き、身をほぐして冷まします。
きゅうりは小口から薄切りして塩もみ。みょうがは千切り。
さんまときゅうりみょうがを合わせ、合わせ酢としょうが汁であえ、
器に盛って出来上がり。

今日でとりあえず最終回になりましたが、少しはお酒と料理の組合せの
お役にたてましたでしょうか。これからもリカーフーズC＆Dでは酒の研究会を
含め、日本の国酒である日本酒をどんどん売り込んでいこうと思っております。
流川にある酒の道共々広島地酒を全国に発信していきたい所存です。
是非ホームページ・宇品のお店にも遊びに来てください。
最後にリカーフーズC＆Dの代表である天方寛も今回酒の最高位である酒匠の
資格を取り、酒匠HIROSHIブランドを立ち上げますので乞うご期待！

■日本酒度＋7
■原料米　八反錦

山陽自動車道、福山東ICから国道182号線を北に山野峡へ向かう道に入ると
すぐ、賀茂正宗の煙突が見えてくる。
ここ10年は辛口のお酒にこだわり続けて酒造りを行っている蔵元で、
毎日飲めるお酒を心がけて日夜酒造りに励んでいる。
中国の詩人、千武陵の詩「勧酒」をモチーフにした銘柄で杜氏の、とことん
辛口にこだわった飲み飽きしない力強いお酒。
この季節ぬる燗（40℃）で飲みたいお酒です。
リカーフーズＣ＆Ｄにて1800mｌ　2,300円で販売中

【インゲンのキンピラ】
さやいんげんを半分の長さに切り、熱湯で2分間下ゆでします。
熱したフライパンにサラダ油小さじ1を入れ、いんげんを炒めます。
醤油大さじ2・酒大さじ2・砂糖小さじ2を合わせて加えサッとからめます。
器に盛り、炒りゴマをふったら出来上がり。

酒の色や匂い、味などの出来具合を口に含んで審査する人。
含んだ酒は通常、吐き出し飲まない。
手順は酒の色や濁りを見て、匂いを嗅ぎ口に含みます。
口に含んだ時の香りと吐き出した後の味を確かめます。
トレーニングを重ねることにより色々な料理との組合せが実感でき、
美味しさのバリエーションが楽しめます。
特にこのシーズン秋の味覚と秋のお酒といった自然の食感のハーモニーが
組合せの知らない人に比べ数倍も楽しめると思います。
リカーフーズＣ＆Ｄでは利酒師の資格を取りたい方も募集していますので
是非お問い合わせ下さい。
貴方も酒のスペシャリストになりませんか？

日本酒　竹鶴純米生原酒（竹原市　竹鶴酒造）

■日本酒度＋6
■原料米　宿根雄町

国の伝統的建造物保存地区に位置する竹鶴酒造。
江戸中期の古い蔵を改装した「小笹酒の資料館」
竹原の酒文化を伝える為に作られた。
アンティークな雰囲気で酒器や酒造具、関連書物などを展示している。
ニッカウイスキーの祖・竹鶴政孝氏の生家でもあり、創業享保18年という
名門中の名門。契約栽培雄町使用で無濾過の純米原酒。重厚さと
爽やかさを併せ持ち、水で割っても味落ちしない。
この季節人肌燗（35℃）で飲みたいお酒。
リカーフーズＣ＆Ｄにて1800mｌ　3,150円で販売中

おすすめレシピ
【鶏のくわ焼き】
まず、タレを作ります。
酒大さじ1/2・粉ざんしょう少々・醤油大さじ1/2・みりん大さじ1

鶏もも肉は1cm位の厚みに削ぎ切り、ネギは3cm長さのぶつ切りにします。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、ネギ、鶏肉（薄めに小麦粉をつける）
を強火で焼きます。色が変わったら裏返して焼き、タレをからめ最後に
粉ざんしょうを振りかけて出来上がり。

〜ひやおろし〜
樽詰めしていなかった時代、気温が下がり蔵の中の品物の温度と気温が
同じ位になった頃、販売用の小樽に詰めて出荷された酒の事。
外気が冷えて気温による酒質の変化が心配ない為、火入れせずに市販した。
秋口からシーズン物で各蔵が出荷してきます。
蔵によって個性があるので秋の味覚と秋の日本酒でカンパイなどいかがですか？
是非、色々なタイプのひやおろしを呑んでみてください。

日本酒　にごり酒　粋すい（高田郡　向原酒造）

■日本酒度−15　
■原料米　中生新千本

明治42年創業の分水嶺の町、向原の町並みの隅に建つ酒蔵。
地元の有志らが資金を出し合い立ち上げた蔵元で、平成に入ってからは
4回も金賞を取るなど品質も向上し続けている。
甘口でありながら、サッパリとしたヨーグルト香でクリーミーな逸品。
焼肉などの肉料理にも以外にいける。
今のシーズン冷でキュッといくのがお勧めです。
リカーフーズＣ＆Ｄにて1800mｌ　1,855円で販売中

【ナスと豚の煮物】

まず、煮汁のだしを作ります。
だし3カップ、みりん1/4カップ、薄口醤油1/4カップ、煮干3〜4匹

次に、ナスを油で揚げて火を通します。
鍋に煮汁のだしを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら一口大に切った
豚肉のスライスを加えます。
灰汁を取り除き5〜6分にてからナスを加え、ひと煮立ちさせて煮汁ごと
器に盛れば出来上がりです。

〜にごり酒〜

清酒をこす前に、清酒の中の蒸米や麹の粒を細かく砕き、
目の粗い布などでこすと、白く濁った清酒ができる。
これらを加熱殺菌したものを"にごり酒"といいます。
加熱殺菌しないものを活性清酒といい酵母や酵素が生きていて
程よい刺激があり、フレッシュ感がある。
当店でも、若い女性に人気があり、貴醸酒で作った"にごり酒"なども
売れ筋商品です。

貴醸酒とは?
仕込みの時に水を使わず酒を使ったもので、まろやかなコッテリとした
甘口のお酒でシェリー酒のような味わいで氷で割っても美味しく飲めます。
バニラアイスの上にかけても美味しいデザートになりますよ

日本酒　独創清酒 とことん人生（大竹市　田熊酒造）

■日本酒度＋１３　
■原料米　千本錦
大辛口にこだわった酒造りがモットーで和・洋・中
どんな料理にも合わすことが出来る。
５年熟成された自社製の米アルコールをもろみ添加して米と米という
自然に則した酒造りで独創的でユニークな酒を提供しています。
特徴としては、大辛口の個性派で常温でもいけるが、
今の時期は冷でキュッといくのがお勧めです　　
リカーフーズＣ＆Ｄにて　1800ｍl・・3,675円で発売中

【冬瓜の葛あんかけ】

１.初めに合わせ地を作ります　
作り方・・・だし　カップ１.５・薄口醤油大さじ１・みりん大さじ１　塩少々
２.冬瓜を５cm角に切り、塩少々を入れた熱湯で２０分程茹でます。
３.鍋に冬瓜を入れ、合わせ地を注いで５分間火にかけます。
４.火から下ろし、冷水にあてて汁ごと冷まし、煮汁を１カップ別の鍋に
入れ火にかけ煮たったら水溶き葛を回し入れ、トロミをつけます。
５.冷ました冬瓜の汁気をきって器に盛り、葛をかけ生姜を天盛りしたら
出来上がり。

〜リカーフーズC&D〜

南区宇品御幸２丁目１２−１３
広電、御幸３丁目電停を降りて徒歩１分。広島地酒屋リカーフーズC&Dが
あります。

広島の地酒を県外・国外に販売していくことを目標に頑張っております。
日本古来の食文化・酒文化を復活させるべく酒と料理の相性を顧客に
伝授しております。月に２回は酒蔵の蔵元を交えて決してうんちくの会ではなく、
素人のお客さんが美味しく酒と料理が楽しめる空間を目指しております。

８月３１日から９月５日まで浅草のデパート”松屋”で試飲会を含めた
広島の酒の販売等、月に１回ペースで県外での売り込みも実施しており、
秋口には船上酒祭りも予定しておりますのでホームページにて会員登録（無料）
してみて下さい。

お気軽にメール等でお問い合わせ下さい。

http://www.hiroshimajizake-candd.com/
info@hiroshimajizake-candd.com

日本酒　吟醸酒　昭一隅（庄原　八谷酒造）

■日本酒度＋０　
■原料米　八反錦
玄米を６０％以上精米した心白を使って低温醗酵で造る高級酒。
もろみを低温で保つことで香りの高い酒質を作りだすことが出来る。
元来、採算を度外視して清酒鑑評会で金賞を取るために特別に造られた
烈 酒の芸術品烈である。
フルーティーで酔い心地、酔い覚めの良さが身上。
昭一隅は少し辛さの残る、ほのかな吟醸香が特徴。
リカーフーズＣ＆Ｄにて　1800ｍl・・2,500円で発売中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【さやいんげんの油炒め】

いんげんはヘタとスジを取り、長さを３等分します。
フライパンにゴマ油大さじ１を熱し、インゲンに塩小さじ1/4を振り弱火で
ゆっくり、しんなりするまで炒めます。
その後酒大さじ２杯・砂糖大さじ１杯・醤油大さじ１杯を加えて炒りつけ
糸がきかつおを加え絡めたら出来上がり。

〜リカーフーズＣ＆Ｄ直営店【酒の道】〜

中区流川町2-20　ＳＳ館３Ｆ
中央通りから新天地公園を右手に１本目を左に曲がり、次の角の右手に
《へんくつや》。《ちから》のあるビルの３Ｆにあります。

大将の石井さんが腕をふるっております
店のコンセプトは、旬な広島蔵直地酒（約６０蔵）と毎日、豊島水産が
漁に出かけその日に持ってくる新鮮なお魚、その他広島の食材中心の
お食事メニュー等、お酒と料理の春夏秋冬のコラボレーションを
お楽しみいただけます。

大将も昔、酒蔵で勤めてた経験もあり、お酒の知識もかなりのものです。
まさに【酒の道】。珍味等９品とお酒１合の”ほろ酔いセット”2,000円をはじめ、
旬な利酒セット３品で５００円などリーズナブルなお値段で提供いたして
おります。
店内は昭和を意識した、どこか懐かしいほのぼのとした作りになっています。

「夏に酒もいいじゃん」とうけること間違いなし
きっと新しい発見があると思います。是非一度ご来店下さい。

【酒の道】　
082-249-1472　御予算、御予約時にて相談いたします。

日本酒　賀茂泉しぼりたて生酒（西条　賀茂泉酒造）

■日本酒度＋１.５　
■原料米　八反錦

現在、日本酒の酒蔵がドンドン新しい事にチャレンジしております。
一時の焼酎ブームも一段落し、日本酒へシフトする飲食店さんも増えております。
以前は、新潟の淡麗辛口のお酒がもてはやされましたが、
現在は広島のお酒のような旨口の純米酒タイプが見直されてきているようです。
そもそも広島は、全国でも指折りの酒処でありました。
地元の人も美味しいお酒を知らずに飲んでいた感があります。
日本特有の春夏秋冬の野菜・魚等、季節に合ったお酒の組合せを
楽しんで下さい。

今日のお酒は、夏にピッタリのフレッシュで
フルーティーな味わいのお酒です。
リカーフーズＣ＆Ｄにて　1800ｍl・・2400円で発売中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【味噌煮にらたま】

まず、にらをザク切りにします。
ボウルの中に卵をほぐし、赤味噌大さじ２・酒大さじ２を加え
混ぜ合わせます。
中華鍋にサラダ油大さじ１・ゴマ油大さじ１を熱し、にらを入れて
さっと炒めたら最後に卵を加え、からめるように炒めたら出来上がり。

〜書物から吟醸酒を造った男〜

安芸津の醸造家であった三浦　仙三朗さんは水によって酒の味が
異なる事を知り明治２０年代独自の手法を開発した。
麹をしっかり育て、米の内部にまで十分に行き渡るようにし、その結果、
米の糖化が進み醗酵が活発化された。
広島の軟水をうまく個性に結びつけた製法でした。
出来栄えは、香りが高く濃醇な味わいになり、個性豊かなお酒が
出来上がりました。
このように広島のお酒は優れものです。地産・地消が叫ばれる
中漁業、農業の方も力を入れております。

幸い広島は、水がきれいなので是非、地物の組合せを食卓でも
楽しんで下さい。

料理にあったお酒等ご紹介いたしますので、お気軽にメール下さい
info@hiroshimajizake-candd.com

日本酒　島の香りしぼりたて生原酒　（能美町　津田酒造）

■日本酒度＋３　
■原料米　中生新千本
暖かい陽射しがふりそそぐ温暖な気候の能美島の一角。
創業、明治２６年という歴史を持つ酒蔵さんで、島の香りの煙突が目印です。
今回のお酒は、労酵でフレッシュな出来立ての香りが楽しめやや辛口で、
毎日楽しめる生酒です。 　　　　　
リカーフーズＣ＆Ｄにて　1800ｍl・・2000円で発売中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【カツオの竜田揚げ】
まず、すりおろしたニンニク・醤油大さじ３杯・酒大さじ１杯
みりん大さじ１杯で、たれを作っておく。
カツオを１ｃｍ厚さに切り、上記たれをかけ１０分程度下味をつけます。
１０分たったら、水気を軽く切って片栗粉を全体に薄くまぶしつけ
１７０度の油で色が付く程度まで揚げる。
揚げ上がったら青じその葉を添えたら出来上がり。

〜斗瓶について〜

１斗とは１０升（18〓）のことで、１斗瓶が１０本入る大きな瓶を斗瓶と言います。
よく酒屋などで「斗瓶取り」とか「斗瓶囲い」と表示してある高級で贅沢なお酒です。
良い酒を別取りしておくので、お値段が高いのです。
大吟醸など袋吊り搾りの酒は、この斗瓶で受け止めます。
鑑評会の出品などは、このようにしてとる事が多いそうです。

今日、お知らせした原酒とは原料として仕込みに使用する水とは別として、
清酒として搾った後は加水しないので一般の市販酒よりもアルコール濃度が
高くなります。

日本酒　誠鏡　超辛口　（竹原市　中尾酒造）

■日本酒度＋８　
■原料米　新千本
広島特産米《新千本》で造った淡麗辛口。冷やして飲めば
切れが冴える味わいで燗にすれば、ふくよかで柔らかな口当たりが楽しめます。
この蔵は平成１７年度全国新酒鑑評会で見事烈金賞烈を受賞しました。
全国新酒鑑評会とは、明治４０年醸造技術の向上を図って日本醸造協会が
開催した権威ある品評会です。現在は東広島の酒類総合研究所が
主催されております。

リカーフーズＣ＆Ｄにて　
720ｍl・・1570円/1800ｍl・・3675円　発売中

【キュウリ坊主】
用意するもの・・・キュウリ２本・塩・酢大さじ1/2
　　　　　　　　　 砂糖一つまみ・生姜少々

皮むき器でキュウリの皮を剥き、回しながら一口大に乱切りにします。
塩を全体にまぶし５分ほど置いたら、塩で洗って軽く絞ります。
ボウルに酢・砂糖を入れて、おろし生姜を加えてサックリ混ぜる。
いつものキュウリに飽きた方、是非お試しを

〜生酒について〜

清酒のもろみを圧搾したもので、搾ったばかりの白濁したものを
「搾りたて」といい、清酒は圧搾してから貯蔵する前に火入れをしますが
貯蔵の前に火入れを省いたものが、「生貯蔵」。
ビン詰め時に省いたものが、「生詰め」といいます。
夏は生酒と思っている方が多いようですが、冷でキリッと飲めるお酒なら
暑い季節もおいしくいただけると思います。

ざるそば・ソーメンなどとの　組合せは特に美味しいですよ。
お試しください。

日本酒　特別純米たちまち （山県郡　小野酒造）

■ 日本酒度＋２　
■ 原料米　千本錦
県内で有数の穀倉地帯である千代田町米は県内・町内産の
八反錦を用いる他、本数にして約４千本分ほどを倉の近くでじか栽培した
減農薬のものを使用し水も創業以来井戸水からという、こだわりを持つ
古酒が特に有名な蔵元さんです。広島産広島吟醸酵母を使った、
コクのあるバナナ香が特徴の甘みと旨みの調和のとれたお酒。　　　　　
リカーフーズＣ＆Ｄプライベートブランド　
720ｍl・・1570円/1800ｍl・・3675円
　　　　　
ラベルは、先週ご紹介したポエムピクチャーの村中　美香子さんです。
たちまち、１杯という感じで飲みやすいお酒です。

【いわしとピリ辛なめろう】
用意するもの・・・いわし４匹、青じそ４枚、みょうが１つ、
　　　　　　　　　 ラー油小さじ1/3杯
　　　　　　　　　 味噌（中辛口）大さじ１杯

鰯は三枚におろし、腹骨と皮をとり、青じそとみょうがは、
みじん切りにします。
鰯をまな板の上で細かく刻み、味噌・みょうが・青じそを加えて
混ぜながら、さらに刻みます。
ラー油を加えて混ぜたら出来上がり。

〜純米酒について〜

純粋に米と米麹だけで造られたお酒で、昔はこの製法だったのですが
現在では味のレベルを一定に保つため醸造アルコールを入れて造ります。
本醸造や吟醸酒などが、それです。
現在、純米酒は純粋に米だけを使っているので米の味わいが強く
米の旨みとコクがしっかりと感じられるますので、こってりとした
料理にも負けません。日本酒らしい日本酒が飲みたい時は
純米酒をお勧めします。